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杭椒

杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。

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杭椒牛柳

制作材料：

牛里脊250克、杭椒6根、調(diào)料色拉油適量、醬油1匙、蒜3瓣、干辣椒2根、料酒1匙、蠔油適量、淀粉1匙

制作過程：

1、鍋內(nèi)放油，油量比平時炒菜時要多一些。油稍熱，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出。

2、用鍋內(nèi)剩余的油把蒜末和杭椒炒香。

3、炒出香味兒，加入牛里脊和干辣椒翻炒均勻。

4、加入蠔油。

5、加入蠔油后快速炒勻，即可關(guān)火出鍋。

杭椒釀肉

制作材料：

杭椒4只、肉餡100克、紅燒醬油一大勺、料酒1小匙、姜末、鹽少許、水淀粉適量

制作過程：

1、肉餡加調(diào)料攪打入味。

2、杭椒去蒂芯，切成兩段，把調(diào)好味的肉餡填入椒段內(nèi)。

3、平底鍋倒油，把杭椒放入鍋內(nèi)，用小火煎至起虎皮。

4、到入一勺六月鮮紅燒醬油和兩勺水，中小火燜10分鐘出鍋。

Ps：

1、杭椒整個去芯，用左手握住光滑的椒面，右手捏住椒蒂，兩手用力朝相反方向扭扭就能把椒芯整個弄出來了。

2、煎虎皮的時候，要記得擦干杭椒表面的水份；煎的過程要保持均勻小火。

3、燜制過程中不要加蓋，加蓋會令杭椒顏色變得不好看。