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紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍(lán)植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

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熗炒紫甘藍(lán)

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材料：

紫甘藍(lán)500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、鹽適量、雞精少量、油

制作方法：

1、將紫甘藍(lán)撕成大片，洗凈瀝干(洗的時(shí)候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農(nóng)藥)

2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段

3、鍋燒熱下油，可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油

4、油燒至7成熱時(shí)(有煙起)，放入花椒、干辣椒爆香

5、下姜片、蒜片爆香

6、下紫甘藍(lán)翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋

糖醋紫甘藍(lán)

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材料：

紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只。植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

制作方法：

(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

特點(diǎn)：紅白相映，酸辣甜脆

涼拌紫甘藍(lán)

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制作方法：

(1)切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒絲；

(2) 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪矗?/b>